Truffade auvergnate, salade de mâche
- 15 minpréparation
- 35 mincuisson
- 4portions
- 2,64 €par portion (estimé)
- 630 kcalpar portion
- 29 gprotéines / portion
🍂 De saison : novembre à février.
Collections Pti-Pla : Classique
Gratuit. Pti-Pla ajuste les quantités à votre foyer et ajoute les ingrédients à votre liste de courses.
Ingrédients pour 4 portions
- 1 kgPommes de terre
- 300 gTome fraîche de l’Aubrac (pour aligot, truffade)
- 150 gLardons fumés
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 150 gMâche
- 1 c. à c.Moutarde de Dijon
- Sel, poivreselon votre goût
Matériel
- Grande poêle à fond épais (ou sauteuse)
- Saladier
Préparation
- Éplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (3 mm). Couper la tome fraîche en fines lamelles.
- Faire revenir les lardons dans la grande poêle, ajouter 1 c. à s. d’huile puis les pommes de terre. Cuire 25 min à feu moyen en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et un peu dorées. Saler peu, poivrer selon votre goût.
- Ajouter l’ail haché et la tome, et mélanger 3 à 5 min sur feu doux jusqu’à ce que le fromage file et enrobe les pommes de terre.
- Laisser dorer 2 min sans remuer pour former une croûte, puis faire glisser sur le plat.
- Servir aussitôt avec la mâche assaisonnée (moutarde, reste d’huile, sel et poivre selon votre goût).
Substitutions simples
- Tome fraîche → cantal jeune
- Lardons → jambon d’Auvergne en dés
- Mâche → salade verte
Conservation
Meilleure aussitôt ; restes au réfrigérateur 1 jour, à réchauffer à la poêle. Mettre au froid dans les 2 heures après cuisson.
Conforme aux recommandations de l’Anses : réfrigérateur à 4 °C au plus, mise au froid dans les 2 heures après cuisson, plats cuisinés conservés moins de 3 jours, aliments décongelés à consommer rapidement et à ne pas recongeler. Durée de congélation indicative (qualité) : Santé Canada.
Estimations par portion
| Énergie | 630 kcal |
|---|---|
| Protéines | 29 g (18 % de l’énergie) |
| Coût des ingrédients | 2,64 € par portion, 10,54 € pour la recette |
Sources et hypothèses
Hypothèses : ingrédients pesés crus, conserves égouttées, huiles, sauces et accompagnements inclus, sel et poivre non comptés. Le coût correspond aux quantités utilisées ; à l’achat, Pti-Pla compte des conditionnements entiers et indique les restes.
Valeurs nutritionnelles : Ciqual 2020 (Anses), code 4008 « Potato, peeled, raw » — vérifié le 01/10/2026 ; Étiquette Tome fraîche de l’Aubrac Jeune Montagne (Open Food Facts, code 3321271221053), consultée le 25/10/2026 — pas de valeur Ciqual pour ce fromage ; Ciqual 2020 (Anses), code 28720 « Lardon fumé, cru » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 24/10/2026 avec une copie de la table (ciqual.anses.fr en maintenance ce jour-là) : à reconfirmer sur le site officiel ; Ciqual 2020 (Anses), code 11000 « Garlic, fresh » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 17270 « Olive oil, extra virgin » — 100 ml = 91 g — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 20099 « Mâche, crue » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 25/10/2026 avec une copie de la table : à reconfirmer sur ciqual.anses.fr ; Ciqual 2020 (Anses), code 11013 « Mustard » — vérifié le 01/10/2026.
Prix : Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Pommes de terre de consommation, filet de 5 kg (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Tome fraîche Jeune Montagne 500 g (18,50 €/kg) ; Relevé carrefour.fr du 24/10/2026 — Lardons fumés qualité supérieure Carrefour 2 × 100 g ; Estimation du 01/10/2026 — Estimation corrigée (inflation) ; Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Huile d'olive vierge extra 1 l ; Estimation du 25/10/2026 — à relever en drive ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Moutarde de Dijon Carrefour, pot de 195 g (prix variable selon le magasin et le mode de retrait), relevés du 01/10/2026 au 25/10/2026. Estimations sans lien avec un magasin.
Estimations pour l’organisation des repas, sans valeur de conseil diététique ou médical.
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