porcTerroir français

Endives au jambon gratinées

Name: Endives au jambon gratinées
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: Terroir français
Ingredients: 1 kg Endives; 320 g Jambon blanc découenné; 500 ml Lait demi-écrémé; 40 g Beurre doux; 40 g Farine de blé; 80 g Emmental râpé; Sel, poivre

20 minpréparation
40 mincuisson
4portions
2,55 €par portion (estimé)
386 kcalpar portion
30 gprotéines / portion

🍂 De saison : octobre à mai.

Collections Pti-Pla : Classique · Protéinée · Légère

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Gratuit. Pti-Pla ajuste les quantités à votre foyer et ajoute les ingrédients à votre liste de courses.

Ingrédients pour 4 portions

1 kgEndives
320 gJambon blanc découenné
500 mlLait demi-écrémé
40 gBeurre doux
40 gFarine de blé
80 gEmmental râpé
Sel, poivreselon votre goût

Matériel

Sauteuse
Casserole
Fouet
Plat à gratin
Four

Préparation

Retirer les feuilles abîmées des endives et creuser légèrement la base en cône pour ôter l’amertume. Les cuire 15 min à couvert dans la sauteuse avec 10 g de beurre et un fond d’eau, puis les égoutter en les pressant légèrement.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7). Préparer la béchamel : faire fondre le reste du beurre, ajouter la farine et remuer 1 min, puis verser le lait petit à petit en fouettant jusqu’à épaississement (5 min). Poivrer, saler légèrement (le jambon est salé).
Rouler chaque endive dans une tranche de jambon et les ranger dans le plat.
Napper de béchamel et parsemer d’emmental.
Gratiner 20 min au four.

Substitutions simples

Jambon → jambon de dinde
Emmental → comté
Béchamel → crème légère pour aller plus vite

Conservation

Réfrigérateur 2 jours dans le plat filmé ; réchauffer 15 min au four. Mettre au froid dans les 2 heures après cuisson.

Conforme aux recommandations de l’Anses : réfrigérateur à 4 °C au plus, mise au froid dans les 2 heures après cuisson, plats cuisinés conservés moins de 3 jours, aliments décongelés à consommer rapidement et à ne pas recongeler. Durée de congélation indicative (qualité) : Santé Canada.

Estimations par portion

Énergie	386 kcal
Protéines	30 g (31 % de l’énergie)
Coût des ingrédients	2,55 € par portion, 10,20 € pour la recette

Sources et hypothèses

Hypothèses : ingrédients pesés crus, conserves égouttées, huiles, sauces et accompagnements inclus, sel et poivre non comptés. Le coût correspond aux quantités utilisées ; à l’achat, Pti-Pla compte des conditionnements entiers et indique les restes.

Valeurs nutritionnelles : Ciqual 2020 (Anses), code 20026 « Chicory, raw » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 28902 « Cooked ham, superior quality, rind less » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 19042 « Milk, semi-skimmed, pasteurised » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 16400 « Butter, 82% fat, unsalted » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 9440 « Farine de blé tendre ou froment T45 » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 25/10/2026 avec une copie de la table : à reconfirmer sur ciqual.anses.fr ; Ciqual 2020 (Anses), code 12118 « Emmental cheese, grated, from cow's milk » — vérifié le 01/10/2026.

Prix : Estimation du 01/10/2026 — Estimation corrigée (inflation) ; Prix estimé à relever (lot 1) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Lait demi-écrémé UHT de montagne Carrefour, 1 l (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Beurre extra-fin doux 82 % 250 g ; Estimation du 25/10/2026 — à relever en drive ; Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Emmental râpé 29 % 200 g, relevés du 01/10/2026 au 25/10/2026. Estimations sans lien avec un magasin.

Estimations pour l’organisation des repas, sans valeur de conseil diététique ou médical.