volailleItalienne

Saltimbocca alla romana, haricots verts

Name: Saltimbocca alla romana, haricots verts
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: Italienne
Ingredients: 480 g Escalope de dinde; 100 g Jambon cru (prosciutto); 1 c. à s. Sauge séchée (ou fraîche); 30 g Beurre doux; 1 c. à s. Huile d'olive; 600 g Haricots verts surgelés; Sel, poivre

15 minpréparation
15 mincuisson
4portions
2,66 €par portion (estimé)
327 kcalpar portion
38 gprotéines / portion

Collections Pti-Pla : Classique · Protéinée · Légère

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Gratuit. Pti-Pla ajuste les quantités à votre foyer et ajoute les ingrédients à votre liste de courses.

Ingrédients pour 4 portions

480 gEscalope de dinde
100 gJambon cru (prosciutto)
1 c. à s.Sauge séchée (ou fraîche)
30 gBeurre doux
1 c. à s.Huile d'olive
600 gHaricots verts surgelés
Sel, poivreselon votre goût

Matériel

Grande poêle
Cure-dents
Casserole

Préparation

Aplatir finement les escalopes. Poser sur chacune une tranche de jambon cru et un peu de sauge, fixer avec un cure-dent.
Cuire les haricots verts 10 min à l’eau bouillante salée.
Saisir les escalopes côté jambon 2 min dans l’huile et la moitié du beurre, puis 2 min de l’autre côté : la viande doit être cuite à cœur.
Goûter avant de saler : le jambon cru apporte déjà du sel. Poivrer, et saler si besoin, selon votre goût.
Déglacer avec 5 cl d’eau et le reste du beurre, napper et servir.

Substitutions simples

Dinde → veau (version romaine traditionnelle)
Haricots verts → épinards poêlés

Conservation

À consommer aussitôt.

Conforme aux recommandations de l’Anses : réfrigérateur à 4 °C au plus, mise au froid dans les 2 heures après cuisson, plats cuisinés conservés moins de 3 jours, aliments décongelés à consommer rapidement et à ne pas recongeler. Durée de congélation indicative (qualité) : Santé Canada.

Estimations par portion

Énergie	327 kcal
Protéines	38 g (47 % de l’énergie)
Coût des ingrédients	2,66 € par portion, 10,65 € pour la recette

Sources et hypothèses

Hypothèses : ingrédients pesés crus, conserves égouttées, huiles, sauces et accompagnements inclus, sel et poivre non comptés. Le coût correspond aux quantités utilisées ; à l’achat, Pti-Pla compte des conditionnements entiers et indique les restes.

Valeurs nutritionnelles : Ciqual 2020 (Anses), code 36304 « Turkey, escalope, raw » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 28800 « Cured ham, raw » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11060 « Provence herbs, dried » — équivalent le plus proche : herbes séchées, quantité infime — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 16400 « Butter, 82% fat, unsalted » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 17270 « Olive oil, extra virgin » — 100 ml = 91 g — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 20070 « French bean, frozen, raw » — vérifié le 01/10/2026.

Prix : Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Escalopes de dinde 720 g ; Prix estimé à relever (lot 2) ; Estimation du 01/10/2026 — Estimation alignée sur les épices Rustica (paprika/curry relevés) ; Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Beurre extra-fin doux 82 % 250 g ; Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Huile d'olive vierge extra 1 l ; Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Haricots verts extra-fins surgelés 1 kg, relevés le 01/10/2026. Estimations sans lien avec un magasin.

Estimations pour l’organisation des repas, sans valeur de conseil diététique ou médical.