Échine de porc à la moutarde, purée de céleri-rave
- 20 minpréparation
- 40 mincuisson
- 4portions
- 2,32 €par portion (estimé)
- 467 kcalpar portion
- 34 gprotéines / portion
🍂 De saison : octobre à mars.
Collections Pti-Pla : Classique · Protéinée · Légère
Gratuit. Pti-Pla ajuste les quantités à votre foyer et ajoute les ingrédients à votre liste de courses.
Ingrédients pour 4 portions
- 600 gÉchine de porc
- 700 gCéleri-rave
- 300 gPommes de terre
- 150 mlLait demi-écrémé
- 20 gBeurre doux
- 1 c. à s.Moutarde de Dijon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à c.Herbes de Provence
- 1 c. à s.Huile d'olive
- Sel, poivreselon votre goût
Matériel
- Grande casserole
- Poêle
- Presse-purée
Préparation
- Éplucher le céleri-rave et les pommes de terre, les couper en cubes et les cuire 25 min à l’eau bouillante salée avec la gousse d’ail.
- Pendant ce temps, badigeonner les tranches d’échine de moutarde, parsemer d’herbes, saler et poivrer selon votre goût.
- Les cuire 5 à 6 min par face dans l’huile à feu moyen : la viande doit être dorée et ne plus être rosée à cœur. Laisser reposer 3 min.
- Égoutter les légumes et les écraser avec le lait chaud et le beurre. Rectifier l’assaisonnement.
- Servir l’échine avec la purée, nappée du jus de cuisson.
Substitutions simples
- Échine → côtes de porc ou filet de dinde
- Céleri-rave → panais
- Moutarde → miel et thym
Conservation
Purée : réfrigérateur 2 jours, ou congélation (2 à 3 mois). Viande : réfrigérateur 2 jours. Mettre au froid dans les 2 heures après cuisson. Décongeler au réfrigérateur et ne pas recongeler.
Conforme aux recommandations de l’Anses : réfrigérateur à 4 °C au plus, mise au froid dans les 2 heures après cuisson, plats cuisinés conservés moins de 3 jours, aliments décongelés à consommer rapidement et à ne pas recongeler. Durée de congélation indicative (qualité) : Santé Canada.
Estimations par portion
| Énergie | 467 kcal |
|---|---|
| Protéines | 34 g (29 % de l’énergie) |
| Coût des ingrédients | 2,32 € par portion, 9,29 € pour la recette |
Sources et hypothèses
Hypothèses : ingrédients pesés crus, conserves égouttées, huiles, sauces et accompagnements inclus, sel et poivre non comptés. Le coût correspond aux quantités utilisées ; à l’achat, Pti-Pla compte des conditionnements entiers et indique les restes.
Valeurs nutritionnelles : Ciqual 2020 (Anses), code 28001 « Pork, shoulder, raw » — équivalent le plus proche : épaule de porc crue — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 20055 « Céleri-rave, cru » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 24/10/2026 avec une copie de la table (ciqual.anses.fr en maintenance ce jour-là) : à reconfirmer sur le site officiel ; Ciqual 2020 (Anses), code 4008 « Potato, peeled, raw » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 19042 « Milk, semi-skimmed, pasteurised » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 16400 « Butter, 82% fat, unsalted » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11013 « Mustard » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11000 « Garlic, fresh » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11060 « Provence herbs, dried » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 17270 « Olive oil, extra virgin » — 100 ml = 91 g — vérifié le 01/10/2026.
Prix : Prix estimé à relever (lot 2) ; Estimation du 24/10/2026 — à relever en drive ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Pommes de terre de consommation, filet de 5 kg (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Lait demi-écrémé UHT de montagne Carrefour, 1 l (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Beurre extra-fin doux 82 % 250 g ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Moutarde de Dijon Carrefour, pot de 195 g (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Estimation du 01/10/2026 — Estimation corrigée (inflation) ; Estimation du 01/10/2026 — Estimation alignée sur les épices Rustica (paprika/curry relevés) ; Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Huile d'olive vierge extra 1 l, relevés du 01/10/2026 au 25/10/2026. Estimations sans lien avec un magasin.
Estimations pour l’organisation des repas, sans valeur de conseil diététique ou médical.
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