porcAsiatique

Thịt kho (porc au caramel et œufs)

Name: Thịt kho (porc au caramel et œufs)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 5 min
Cuisine: Asiatique
Ingredients: 500 g Échine de porc; 4 œufs; 3½ c. à s. Sucre en poudre; 3½ c. à s. Sauce poisson (nuoc-mâm); 60 g Oignons nouveaux (botte); 3 gousses d’ail; 280 g Riz long blanc (cru); 1 concombre; Sel, poivre

15 minpréparation
50 mincuisson
4portions
2,42 €par portion (estimé)
621 kcalpar portion
37 gprotéines / portion

🍂 De saison : mai à octobre.

Collections Pti-Pla : Protéinée

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Gratuit. Pti-Pla ajuste les quantités à votre foyer et ajoute les ingrédients à votre liste de courses.

Ingrédients pour 4 portions

500 gÉchine de porc
4 œufs
3½ c. à s.Sucre en poudre
3½ c. à s.Sauce poisson (nuoc-mâm)
60 gOignons nouveaux (botte)
3 gousses d’ail
280 gRiz long blanc (cru)
1 concombre
Sel, poivreselon votre goût

Matériel

Cocotte
Casserole

Préparation

Cuire les œufs 9 min, les écaler.
Faire un caramel brun avec le sucre et 2 c. à s. d’eau dans la cocotte.
Ajouter le porc en cubes et l’ail, enrober 3 min, puis le nuoc-mâm et 30 cl d’eau.
Ajouter les œufs, couvrir et mijoter 40 min : la sauce doit devenir sirupeuse.
Goûter avant de saler : le nuoc-mâm apporte déjà du sel. Poivrer, et saler si besoin, selon votre goût.
Servir avec le riz, le concombre en tranches et l’oignon nouveau.

Substitutions simples

Eau → eau de coco (version du sud du Vietnam)
Échine → poitrine de porc

Conservation

Réfrigérateur (0–4 °C), en boîte hermétique, 2 jours maximum. Refroidir rapidement et mettre au réfrigérateur dans les 2 heures après cuisson. Le riz cuit doit être refroidi en moins d’une heure avant d’être mis au froid. Meilleur réchauffé le lendemain.

Conforme aux recommandations de l’Anses : réfrigérateur à 4 °C au plus, mise au froid dans les 2 heures après cuisson, plats cuisinés conservés moins de 3 jours, aliments décongelés à consommer rapidement et à ne pas recongeler. Durée de congélation indicative (qualité) : Santé Canada.

Estimations par portion

Énergie	621 kcal
Protéines	37 g (24 % de l’énergie)
Coût des ingrédients	2,42 € par portion, 9,68 € pour la recette

Sources et hypothèses

Hypothèses : ingrédients pesés crus, conserves égouttées, huiles, sauces et accompagnements inclus, sel et poivre non comptés. Le coût correspond aux quantités utilisées ; à l’achat, Pti-Pla compte des conditionnements entiers et indique les restes.

Valeurs nutritionnelles : Ciqual 2020 (Anses), code 28001 « Pork, shoulder, raw » — équivalent le plus proche : épaule de porc crue — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 22000 « Egg, raw » — œuf moyen de 50 g sans coquille — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 31016 « Sugar, white » — énergie calculée selon les coefficients du règlement UE 1169/2011 — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11194 « Nuoc mam sauce or fish sauce, prepacked » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11003 « Chive or spring onion, fresh » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11000 « Garlic, fresh » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 9100 « Rice, raw » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 20019 « Cucumber, pulp and peel, raw » — vérifié le 01/10/2026.

Prix : Prix estimé à relever (lot 2) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Œufs frais poules plein air Carrefour Original, boîte de 6 (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Sauce nuoc-mâm 125 ml ; Estimation du 01/10/2026 — Estimation corrigée (inflation) ; Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Riz long étuvé 1 kg, relevés du 01/10/2026 au 25/10/2026. Estimations sans lien avec un magasin.

Estimations pour l’organisation des repas, sans valeur de conseil diététique ou médical.