Cassoulet traditionnel mijoté
- 30 minpréparation
- 3 hcuisson
- 4portions
- 3,51 €par portion (estimé)
- 951 kcalpar portion
- 63 gprotéines / portion
🍂 De saison : octobre à mars.
Collections Pti-Pla : Classique · Protéinée
Gratuit. Pti-Pla ajuste les quantités à votre foyer et ajoute les ingrédients à votre liste de courses.
Ingrédients pour 4 portions
- 400 gHaricots blancs secs (lingots)
- 2 cuisses confites
- 4 saucisses
- 400 gTomates concassées
- 150 gCarottes
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- 2 feuillesLaurier
- 1 c. à c.Herbes de Provence
- 1 cube
- Sel, poivreselon votre goût
Matériel
- Grande cocotte allant au four
- Faitout
- Poêle
- Four
Préparation
- La veille : mettre les haricots à tremper dans un grand volume d’eau froide.
- Égoutter les haricots, les couvrir d’eau froide dans le faitout avec la carotte, le laurier et le cube, porter à ébullition et cuire 1 h à petit frémissement (sans saler, sinon ils durcissent).
- Préchauffer le four à 150 °C (th. 5). Dorer les saucisses et les cuisses de confit dans la poêle, dans leur graisse. Faire revenir l’oignon et l’ail dans 1 c. à s. de cette graisse, ajouter les tomates.
- Dans la cocotte, alterner haricots égouttés (garder le bouillon), mélange tomaté, saucisses et confit. Couvrir de bouillon de cuisson à hauteur.
- Enfourner 2 h. Toutes les 30 min, enfoncer la croûte qui se forme et ajouter un peu de bouillon si nécessaire. Goûter en fin de cuisson avant de saler, puis poivrer selon votre goût.
Substitutions simples
- Confit de canard → cuisses de poulet rôties
- Saucisses de Toulouse → saucisses fumées
- Haricots lingots → haricots tarbais (plus chers)
- Pas le temps : version express aux haricots cuisinés (1 h)
Conservation
Réfrigérateur 2 jours ; encore meilleur le lendemain. Congélation possible (2 à 3 mois). Mettre au froid dans les 2 heures après cuisson. Décongeler au réfrigérateur et ne pas recongeler.
Conforme aux recommandations de l’Anses : réfrigérateur à 4 °C au plus, mise au froid dans les 2 heures après cuisson, plats cuisinés conservés moins de 3 jours, aliments décongelés à consommer rapidement et à ne pas recongeler. Durée de congélation indicative (qualité) : Santé Canada.
⏱ Autre version : Cassoulet express aux haricots cuisinés (1 h).
Estimations par portion
| Énergie | 951 kcal |
|---|---|
| Protéines | 63 g (27 % de l’énergie) |
| Coût des ingrédients | 3,51 € par portion, 14,05 € pour la recette |
Sources et hypothèses
Hypothèses : ingrédients pesés crus, conserves égouttées, huiles, sauces et accompagnements inclus, sel et poivre non comptés. Le coût correspond aux quantités utilisées ; à l’achat, Pti-Pla compte des conditionnements entiers et indique les restes.
Valeurs nutritionnelles : Ciqual 2020 (Anses), code 20501 « Haricot blanc, sec » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 25/10/2026 avec une copie de la table : à reconfirmer sur ciqual.anses.fr ; Ciqual 2020 (Anses), code 8110 « Confit de canard, appertisé » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 25/10/2026 avec une copie de la table : à reconfirmer sur ciqual.anses.fr ; Ciqual 2020 (Anses), code 30110 « Saucisse de Toulouse crue » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 24/10/2026 avec une copie de la table (ciqual.anses.fr en maintenance ce jour-là) : à reconfirmer sur le site officiel ; Ciqual 2020 (Anses), code 20169 « Tomato pulp, canned » — équivalent le plus proche : pulpe de tomate en conserve — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 20009 « Carrot, raw » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 20034 « Onion, raw » — énergie calculée selon les coefficients du règlement UE 1169/2011 — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11000 « Garlic, fresh » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11053 « Bay, leaves » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11060 « Provence herbs, dried » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11174 « Broth, stock or bouillon, poultry, dehydrated » — cube de 10 g — vérifié le 01/10/2026.
Prix : Estimation du 25/10/2026 — à relever en drive ; Estimation du 24/10/2026 — à relever en drive ; Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Pulpe de tomates (lot 3 × 400 g, prix à la boîte) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Carottes, sachet de 1 kg (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Oignon jaune vrac, au kilo (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Estimation du 01/10/2026 — Estimation corrigée (inflation) ; Estimation du 01/10/2026 — Estimation alignée sur les épices Rustica (paprika/curry relevés) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Bouillon déshydraté de volaille Carrefour Original, 12 × 10 g (prix variable selon le magasin et le mode de retrait), relevés du 01/10/2026 au 25/10/2026. Estimations sans lien avec un magasin.
Estimations pour l’organisation des repas, sans valeur de conseil diététique ou médical.
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