Bœuf bourguignon à la cocotte-minute
- 25 minpréparation
- 55 mincuisson
- 4portions
- 4,92 €par portion (estimé)
- 766 kcalpar portion
- 54 gprotéines / portion
🍂 De saison : octobre à mars.
Collections Pti-Pla : Classique · Protéinée
Gratuit. Pti-Pla ajuste les quantités à votre foyer et ajoute les ingrédients à votre liste de courses.
Ingrédients pour 4 portions
- 700 gBœuf à bourguignon (à mijoter)
- 500 mlVin rouge (pour cuisiner)
- 100 gLardons fumés
- 250 gChampignons de Paris
- 300 gCarottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 20 gFarine de blé
- 1½ c. à s.Concentré de tomate
- 2 feuillesLaurier
- 1 c. à c.Herbes de Provence
- 2 c. à s.Huile d'olive
- 800 gPommes de terre
- Sel, poivreselon votre goût
Matériel
- Cocotte-minute (autocuiseur)
- Poêle
- Casserole
Préparation
- Couper la viande en gros cubes et les sécher. Les faire dorer en deux fois dans l’huile, au fond de la cocotte-minute ouverte. Réserver.
- Faire revenir les lardons, les oignons émincés et l’ail. Remettre la viande, saupoudrer de farine et remuer 1 min. Ajouter le vin, le concentré, les carottes en rondelles, le laurier et les herbes. Le vin doit presque couvrir la viande ; compléter avec un peu d’eau si besoin.
- Fermer et cuire 40 min à partir de la mise en pression.
- Pendant ce temps, cuire les pommes de terre épluchées 20 min à l’eau salée, et faire sauter les champignons émincés 5 min à la poêle.
- Faire chuter la pression, ajouter les champignons et laisser réduire la sauce 5 min à découvert. Goûter, puis saler et poivrer selon votre goût. Servir avec les pommes de terre.
Substitutions simples
- Vin rouge → bouillon de bœuf + 1 c. à s. de vinaigre de vin (l’alcool s’évapore en grande partie à la cuisson)
- Pommes de terre → pâtes fraîches
- Sans autocuiseur : version traditionnelle (3 h 30)
Conservation
Réfrigérateur 2 jours ; encore meilleur réchauffé. Congélation possible (2 à 3 mois), sans les pommes de terre. Mettre au froid dans les 2 heures après cuisson. Décongeler au réfrigérateur et ne pas recongeler.
Conforme aux recommandations de l’Anses : réfrigérateur à 4 °C au plus, mise au froid dans les 2 heures après cuisson, plats cuisinés conservés moins de 3 jours, aliments décongelés à consommer rapidement et à ne pas recongeler. Durée de congélation indicative (qualité) : Santé Canada.
⏱ Autre version : Bœuf bourguignon traditionnel (3 h 30).
Estimations par portion
| Énergie | 766 kcal |
|---|---|
| Protéines | 54 g (28 % de l’énergie) |
| Coût des ingrédients | 4,92 € par portion, 19,67 € pour la recette |
Sources et hypothèses
Hypothèses : ingrédients pesés crus, conserves égouttées, huiles, sauces et accompagnements inclus, sel et poivre non comptés. Le coût correspond aux quantités utilisées ; à l’achat, Pti-Pla compte des conditionnements entiers et indique les restes.
Valeurs nutritionnelles : Ciqual 2020 (Anses), code 6231 « Bœuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 25/10/2026 avec une copie de la table : à reconfirmer sur ciqual.anses.fr ; Ciqual 2020 (Anses), code 5214 « Vin rouge » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 25/10/2026 avec une copie de la table : à reconfirmer sur ciqual.anses.fr (valeur du vin cru : une partie de l’alcool s’évapore à la cuisson, l’énergie réelle est donc un peu inférieure) ; Ciqual 2020 (Anses), code 28720 « Lardon fumé, cru » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 24/10/2026 avec une copie de la table (ciqual.anses.fr en maintenance ce jour-là) : à reconfirmer sur le site officiel ; Ciqual 2020 (Anses), code 20056 « Button mushroom or cultivated mushroom, raw » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 20009 « Carrot, raw » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 20034 « Onion, raw » — énergie calculée selon les coefficients du règlement UE 1169/2011 — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11000 « Garlic, fresh » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 9440 « Farine de blé tendre ou froment T45 » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 25/10/2026 avec une copie de la table : à reconfirmer sur ciqual.anses.fr ; Ciqual 2020 (Anses), code 20068 « Tomato paste, concentrated, canned » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11053 « Bay, leaves » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11060 « Provence herbs, dried » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 17270 « Olive oil, extra virgin » — 100 ml = 91 g — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 4008 « Potato, peeled, raw » — vérifié le 01/10/2026.
Prix : Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Viande bovine Bourguignon à mijoter 500 g (17,59 €/kg) ; Estimation du 25/10/2026 — à relever en drive ; Relevé carrefour.fr du 24/10/2026 — Lardons fumés qualité supérieure Carrefour 2 × 100 g ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Champignons blancs, barquette de 500 g (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Carottes, sachet de 1 kg (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Oignon jaune vrac, au kilo (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Estimation du 01/10/2026 — Estimation corrigée (inflation) ; Prix estimé à relever (lot 1) ; Estimation du 01/10/2026 — Estimation alignée sur les épices Rustica (paprika/curry relevés) ; Relevé e.leclerc.fr (Marque Repère) du 01/10/2026 — Huile d'olive vierge extra 1 l ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Pommes de terre de consommation, filet de 5 kg (prix variable selon le magasin et le mode de retrait), relevés du 01/10/2026 au 25/10/2026. Estimations sans lien avec un magasin.
Estimations pour l’organisation des repas, sans valeur de conseil diététique ou médical.
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