Pot-au-feu traditionnel
- 25 minpréparation
- 3 h 30cuisson
- 4portions
- 4,10 €par portion (estimé)
- 582 kcalpar portion
- 56 gprotéines / portion
🍂 De saison : octobre à mars.
Collections Pti-Pla : Classique · Protéinée
Gratuit. Pti-Pla ajuste les quantités à votre foyer et ajoute les ingrédients à votre liste de courses.
Ingrédients pour 4 portions
- 800 gBœuf à pot-au-feu sans os
- 400 gCarottes
- 400 gPoireaux
- 300 gNavets
- 300 gCéleri-rave
- 600 gPommes de terre
- 1 oignon
- 2 feuillesLaurier
- 1 c. à c.Herbes de Provence
- 1½ c. à s.Moutarde de Dijon
- 60 gCornichons
- Sel, poivreselon votre goût
Matériel
- Grand faitout
- Écumoire
- Couteau d’office
Préparation
- Mettre la viande dans le faitout avec l’oignon coupé en deux, le laurier et les herbes. Couvrir largement d’eau froide et porter doucement à ébullition.
- Écumer soigneusement, puis laisser frémir 2 h 30 à couvert, sans bouillir fort, en écumant de temps en temps.
- Éplucher les légumes : carottes et navets en gros tronçons, poireaux en tronçons ficelés, céleri en gros cubes. Les ajouter et poursuivre 45 min.
- Ajouter les pommes de terre entières pour les 30 dernières minutes. Goûter le bouillon, puis saler et poivrer selon votre goût.
- Servir la viande et les légumes avec moutarde et cornichons, et le bouillon en entrée.
Substitutions simples
- Céleri-rave → panais
- Navets → chou vert en quartiers
- Pressé : version cocotte-minute (1 h 15)
Conservation
Viande et légumes : réfrigérateur 2 jours, dans leur bouillon. Le bouillon dégraissé se congèle (2 à 3 mois). Mettre au froid dans les 2 heures après cuisson. Décongeler au réfrigérateur et ne pas recongeler.
Conforme aux recommandations de l’Anses : réfrigérateur à 4 °C au plus, mise au froid dans les 2 heures après cuisson, plats cuisinés conservés moins de 3 jours, aliments décongelés à consommer rapidement et à ne pas recongeler. Durée de congélation indicative (qualité) : Santé Canada.
⏱ Autre version : Pot-au-feu à la cocotte-minute (1 h 15).
Estimations par portion
| Énergie | 582 kcal |
|---|---|
| Protéines | 56 g (38 % de l’énergie) |
| Coût des ingrédients | 4,10 € par portion, 16,39 € pour la recette |
Sources et hypothèses
Hypothèses : ingrédients pesés crus, conserves égouttées, huiles, sauces et accompagnements inclus, sel et poivre non comptés. Le coût correspond aux quantités utilisées ; à l’achat, Pti-Pla compte des conditionnements entiers et indique les restes.
Valeurs nutritionnelles : Ciqual 2020 (Anses), code 6231 « Bœuf, à bourguignon ou pot-au-feu, cru » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 25/10/2026 avec une copie de la table : à reconfirmer sur ciqual.anses.fr ; Ciqual 2020 (Anses), code 20009 « Carrot, raw » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 20039 « Leek, raw » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 20064 « Navet, pelé, cru » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 24/10/2026 avec une copie de la table (ciqual.anses.fr en maintenance ce jour-là) : à reconfirmer sur le site officiel ; Ciqual 2020 (Anses), code 20055 « Céleri-rave, cru » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 24/10/2026 avec une copie de la table (ciqual.anses.fr en maintenance ce jour-là) : à reconfirmer sur le site officiel ; Ciqual 2020 (Anses), code 4008 « Potato, peeled, raw » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 20034 « Onion, raw » — énergie calculée selon les coefficients du règlement UE 1169/2011 — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11053 « Bay, leaves » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11060 « Provence herbs, dried » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11013 « Mustard » — vérifié le 01/10/2026 ; Ciqual 2020 (Anses), code 11004 « Cornichon, au vinaigre » — valeur de la table Ciqual 2020 (Anses), recoupée le 25/10/2026 avec une copie de la table : à reconfirmer sur ciqual.anses.fr.
Prix : Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Viande bovine Pot-au-feu sans os à mijoter 600 g (15,19 €/kg) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Carottes, sachet de 1 kg (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Poireaux, botte de 1 kg (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Estimation du 24/10/2026 — à relever en drive ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Pommes de terre de consommation, filet de 5 kg (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Oignon jaune vrac, au kilo (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Estimation du 01/10/2026 — Estimation alignée sur les épices Rustica (paprika/curry relevés) ; Relevé carrefour.fr du 25/10/2026 — Moutarde de Dijon Carrefour, pot de 195 g (prix variable selon le magasin et le mode de retrait) ; Estimation du 25/10/2026 — à relever en drive, relevés du 01/10/2026 au 25/10/2026. Estimations sans lien avec un magasin.
Estimations pour l’organisation des repas, sans valeur de conseil diététique ou médical.
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